Команда столовой Тулейна возвращает профессорско-преподавательский состав в будущее

Преподаватели Тулейнского университета во время пандемии потеряли свою гостиную, поскольку сначала она была преобразована в вакцинный центр, а затем в место сбора студентов. Но как только кампус в Новом Орлеане снова заработал в полную силу, сотрудники захотели вернуть его обратно.

«У преподавателей была изжога из-за того, что им больше негде было пообедать», — сказал Уэсли Тернейдж, генеральный директор Tulane Dining.

Спустя три с половиной года Tulane Dining вернула себе помещение для преподавателей, вновь открыв его 21 августа под названием 1834 Lounge. Обед подается каждый будний день с 11:00 до 14:00 с изысканным меню и соответствующим декором.

«Нам пришлось принести новые столы и стулья, стеллажи, новую установку для шведского стола и произведения искусства», — сказал Тернейдж. «Мы также планируем добавить телевизор и другие декоративные элементы».

Над созданием меню шеф-повар общественного питания Тоня Бабино работала вместе с шеф-поваром Джейсоном ЛеБуфом и командой ресторанов Sodexo. Помимо обеда «шведский стол», каждый день доступны ДН. В одном из них представлены тако с жареными креветками и салатом хикама, а в другом — фирменный бургер с говяжьим фаршем из Луизианы, местным сыром чеддер и жареными зелеными помидорами на булочке с чипсами.

В лаундже 1834 с понедельника по пятницу подают приготовленные с нуля десерты.

«На данный момент есть всего несколько блюд по меню, но мы будем расширяться», — сказал Тернейдж. «Один план состоит в том, чтобы предложить традиционные блюда Луизианы, такие как красная фасоль и рис по понедельникам и жареные морепродукты по пятницам, и все это подается в семейном стиле». Также всегда доступны вегетарианские и безглютеновые блюда.

Зал 1834 Lounge открыт на обед чуть больше недели, но уже делает 50 каверов в день. Цель — набрать 100 ежедневных чеков, а обед стоит 20 долларов на человека.

По словам Кевина Белтона, популярного шеф-повара и телеведущего, который выступает в качестве кулинарного посла в этом пространстве, в истинном стиле Нового Орлеана еда не является спешкой.

«В Новом Орлеане люди сидят и «навещают» за едой», — сказал он. «Прийти сюда поесть — это все равно, что вас пригласили на кухню в чей-то дом. Многие преподаватели не из этих мест, и мы хотим оказать им гостеприимство в Новом Орлеане. Хорошая еда подобна теплым объятиям».

Белтон считает своим долгом ходить вокруг и разговаривать со всеми. На прошлой неделе профессор пригласил студента пообедать с ним, а некоторые преподаватели остались на пару часов, чтобы поработать за своими ноутбуками.

Шеф-повар Кевин Белтон — кулинарный посол новой столовой факультета.

Команда уже пригласила музыканта, который будет играть на гитаре в «Live Music Monday», и

Тернейдж подумывал о том, чтобы раз в неделю проводить счастливые часы. Зал 1834 также доступен для завтраков преподавателей и может быть арендован для частных мероприятий.

Позже в сентябре Белтон и Тернейдж планируют «официальную» вечеринку по случаю открытия с вином и сыром, чтобы представить обновленное пространство сообществу Тулейна. Тем временем и меню, и особое гостеприимство Нового Орлеана продолжают развиваться и расширяться.